(für 6 Personen)
- 300 g Gemüse, z. B. Karotten, Lauch, Sellerie, Wurzelpetersilie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 30 g Butter
- 150 g Grünkernschrot
- 300 bis 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Emmentaler
- 1 Ei
- 50 g Grieß
- Peffer, Salz, Muskat
- Raps- oder Bratöl
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, waschen und sehr klein würfeln. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Grünkernschrot in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze weichkochen und auskühlen lassen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Petersilie waschen und fein hacken. Beides in einer kleinen Pfanne mit der Butter anschwitzen und zu der Grünkernmasse geben. Die übrigen Zutaten untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Aus der Masse Bratlinge formen und bei mäßiger Hitze in Rapsöl oder Bratöl in einer Pfanne ausbacken.
Rezept: Elisabeth Heitzmann, KLB Freiburg
