Vorteig
- 150 g lauwarmes Wasser
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 70 g Sauerteigansatz (selbst hergestellt oder Fertigansatz)
Den Sauerteigansatz mit Roggenmehl und Wasser vermischen. Mindestens acht Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig Bläschen bildet.
Brotteig
- 300 - 350 g Wasser (lauwarm)
- 500 g Roggenmehl Typ 1150
- 1 gehäufter TL Salz
- Je nach Geschmack 1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig mit dem Rührgerät oder Maschine verkneten (nur so lange bis die Zutaten miteinander verbunden sind, der Teig ist sehr klebrig). Ca. acht Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann mit etwas Mehl zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten Brotkorb nochmals mindestens zwei Stunden gehen lassen. Den Laib auf ein Backblech stürzen und sofort in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben (Tasse heißes Wasser dazu stellen). Temperatur auf 210 Grad reduzieren und ca. 45 Minuten backen.
Andrea Haaf, KLB Freiburg
