- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollmehl
- 200 g Sauerteig
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 100 g grob geraspelte Karotten
- 50 g Leinsamen oder Sesam, Sonnenblumenkerne gehackte Kübriskerne
Mehl, Sauerteig und Wasser in einer Schüssel gut verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwas ruhen lassen. Salz, Karotten und Leinsamen (oder andere Kerne) unterkneten. Den Teig warm stellen und gehen lassen. Die Teigkugel mit der Hand und etwas Mehl von außen nach innen kneten. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen (etwa stündlich). Einen Brotkorb mit einem Geschirrtuch auslegen, mit Mehl bestäuben und den Teig hineingeben. Am besten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Tasse mit Wasser hineinstellen. Den Brotteig auf ein gefettetes Backblech stürzen, kreuzförmig einschneiden. Ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann bei 150 Grad ca. 20 Minuten fertig backen.
Andrea Haaf, KLB Freiburg
